Sastojci:
- 2 kg volovskog repa
- 4 supene kašike soli
- 1 neoljuštena glavica belog luka
- 4 velika neoljuštena luka (crveni)
- 150 g neoljuštenog đumbira
- 2 kg goveđih rebaraca
- 185 ml ribljeg sosa
- 80 g šećera
- 1.6 kg svežih rižinih nudli
- 400 g mesa od slabine, tanko narezana
- 4 luka narezana
- sveže mleven crni biber
- strukovi korijandera
- 2 čili papričice narezane
- 1 limeta isečena na kriške
- Začini (cimet, anis, karanfilčić, cimet)
Priprema:
U velikoj šerpi, potopiti volovski rep u hladnu vodu i dodati 3 supene kašike soli i natapati 1 sat, zatim ocediti.
Pojedinačno ispržiti začine na suvom tiganju na srednjoj vatri dok ne zamirišu. Ohladiti, zatim izgnječiti mlinu za začine. Staviti mlevene začine u krpu i napraviti jak čvor. Ostaviti sa strane.
Zagrejati roštilj ili roštilj tiganj na srednje-visoku temperaturu i pržiti neoljušteni beli luk, šalot i đumbir 15 minuta, dok se sastojci ne zacrne sa svih strana. Oljuštiti i zatim sve krupno naseckati (ovako će beli luk, crni luk i đumbir postati slatki i aromatični).
Staviti volovski rep, brisket i 6l hladne vode u lonac i ostaviti da provri. Dok bujon vri, skidati nečistoće koje isplivaju na površinu 15 minuta, zatim smanjiti temperaturu na blagi stepen.
Dodati riblji sos, preostalu supenu kašiku soli, šećer, beli luk, crni luk, đumbir i začine.
Poklopiti i krčkati 3 sata, dok polovina bujona ne ispari. Procediti bujon kroz krpu. Izvaditi brisket, i ostaviti sa strane da se ohladi, zatim tanko iseći.
Svaku porciju nudli blanširati u vodi koja vri 20 sekundi. Ocediti i prebaciti u činiju za serviranje.
Staviti tri ili četiri kriške brisketa na nudle, zatim tri ili četiri komada sirovog filea. Sve preliti vrućim bujonom.
Svaku činiju dekorisati 1 supenom kašikom mladog luka, prstohvatom crnog bibera i strukom korijandera.
Na kraju dodati čili i iscediti malo limete.
Prijatno!
