Naut ili leblebija pripada porodici mahunarki. I dok je na Istoku vrlo čest sastojak mnogih jela, kod nas se još uvek najčešće koristi kao grickalica. Malo se zna da je ova mahunarka vrlo ukusna i hranljiva ali i da pruža velike mogućnosti za pripremu.
Dobar za zdravlje krvnih sudova i srca
Naut ima veliku nutritivnu ali i kalorijsku vrednost. Sto grama nauta sadrži 269 kcal. Najveći deo zrna čine ugljeni hidrati (60%), zatim belančevine (20%) i masti (4-4,5%).
Masti su sačinjene od polinezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina koje povoljno utiču na zdravlje krvnih sudova i srca. Naut sadrži i veliku količinu biljnih vlakana pa se preporučuje kod opstipacije. Biljna vlakna takođe imaju pozitvno dejstvo na sniženje holesterola u krvi.
Dodatak brašnu, zamena za kafu
Kao i druge sušene mahunarke, naut bi pre kuvanja trebalo potopiti u vodu da nabubri kako bi se lakše skuvao. Koristi se za pripremu variva, pirea, namaza, kao garnirung, dodatak salatama i supama. Radi privikavanja na ukus u početku se može kombinovati sa drugim mahunarkama ili žitaricama.
Zrna nauta se takođe mogu koristiti kao dodatak kafi ili kao sirovina za proizvodnju surogata kafe. Mlevenjem ljuštenog zrna dobija se brašno sa visokim procentom belančevina. Ovo brašno se lakše vari od sojinog a njegovim dodavanjem u brašno žitarica poboljšava se nutritivna vrednost hleba i peciva.
Recept za vas:
Mešana salata sa nautom
50 g sirovog nauta
300 g paprika
30 g pasulja
2-3 čena belog luka
jabukovo sirće
2 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja
biber, morska so, bosiljak
Leblebiju i pasulj potopiti preko noći pa sutradan skuvati. Paprike ispeći i oljuštiti, a zatim sitno iseći. Izgnječiti beli luk. Sve sastojke pomešati pa dodati ulje i začine.
Salata se može jesti i topla i hladna.
Preuzeto: Zdravahrana.com
